鴨湯的做法大全 打印頁面

很多人喜歡喝鴨湯，無論是夏季、秋季還是冬季。而隨著中醫(yī)學的發(fā)展，人們逐漸認識到，秋燥最易傷肺，人體常會出現(xiàn)鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥，這個時候喝鴨湯大有益處。下面中國吃網(wǎng)為大家整理了鴨湯的做法大全。

酸蘿卜老鴨湯的做法
　　酸蘿卜老鴨湯
　　原料：半只老鴨或鴨腿1只 新鮮白蘿卜半根 大蔥2段 姜2片
　　調(diào)料：酸蘿卜老鴨湯料1袋 黃酒2湯匙（30ml） 八角2個 花椒5粒 鹽1/2茶匙（3克）
　　做法：
　　1）先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。
　　2）鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
　　3）取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。
　　4）大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

茶樹菇老鴨湯的做法
　　主料：鴨子半只（因為只有兩個人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶樹菇(用干茶樹菇會比鮮茶樹菇煲湯更香濃)
　　配料：一把姜，鹽
　　茶樹菇老鴨湯做法：
　　1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈；
　　2、把鴨子解構下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因為煮湯的鴨子就不好吃了，所以這樣會比較經(jīng)濟合理。我把解構下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉，以后介紹啦；
　　3、然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘；
　　4、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。
　　5、因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。
 

冬瓜薏米老鴨湯的做法
　　用料主料：老鴨半只、薏米一把、冬瓜一斤
　　配料：蔥、姜、料酒、鹽做法老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊。蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用。
　　鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鐘去血水，盛出，用清水洗凈。
　　鍋入油，五成熱時放入蔥段和姜片炒香，再倒入鴨塊炒變色后放入開水，薏米燉1小時。
　　在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。

滋補老鴨湯的做法　

　菜系及功效: 食療偏方
　　特色：咸鮮味,清虛勞熱，補血，養(yǎng)胃生津
　　主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,
　　調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克
　　教您滋補老鴨湯怎么做，如何做滋補老鴨湯才好吃
　　1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
　　2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

沙參玉竹老鴨湯的做法　

　特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
　　材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
　　做法
　?。?）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
　?。?）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。
　　
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法

　　冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的特色：本湯清熱生津、滋補養(yǎng)顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚干噪，可用本湯作食療。冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的制作材料：主料：冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一只，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。

　　冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法：

　　①江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗凈。
　　②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火繼續(xù)煲三小時，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。

　　柴把鴨湯的做法
　　主料：鴨子 半只冬菇 2朵火腿 1塊鴨肫(或雞肫) 2個扁尖筍 3個干瓢 1把豆苗 適量

　　柴把鴨湯的做法
　　1、鴨子洗凈，煮或蒸熟后放涼、去骨，把肉切成約12條5厘米長的粗條。
　　2、冬菇、扁尖筍取尖，洗凈，泡軟，火腿蒸熟，均切成12條；鴨肫洗凈，每個切成6條；干瓢泡軟。
　　3、將每種材料選一條理成束，用干瓢綁好成柴把狀。
　　4、將柴把放在湯鍋中，再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水，加適量水(總量約7～8杯)一起煮滾，改小火煮1個半小時。
　　5、加鹽調(diào)味，把柴把揀入湯碗中，將湯中的骨架等撈棄，再加入擇好的豆苗，湯倒入碗中即可。

　　芋艿鴨塊湯的做法
　　芋艿鴨塊湯的制作材料：主料：鴨1500克
　　輔料：芋頭250克
　　調(diào)料：鹽6克,味精3克,黃酒15克,大蔥15克,姜25克

　　芋艿鴨塊湯的特色：湯清香，鴨酥爛，味醇鮮，芋艿糯軟。

　　做法：
　　1. 凈鴨洗凈，沿脊背順長剁開，然后剁成3厘米寬、4厘米長的鴨塊（鴨頭不要）；
　　2. 芋艿洗凈，用水煮5分鐘，取出稍冷，剝?nèi)テぃɑ蛴玫栋焉筌倒稳テぃ?，切成滾刀塊；
　　3. 鴨塊放進開水鍋內(nèi)，燒開后轉(zhuǎn)用文火煮約5分鐘；
　　4. 使鴨皮變色，出盡血水，取出鴨塊，用溫熱水把鴨塊逐塊洗凈，放入沙鍋內(nèi)；
　　5. 加入蔥段、姜片、紹酒、清水，加蓋燒開，轉(zhuǎn)文火燉2小時；
　　6. 揭蓋取出蔥段、姜片，加入芋艿、精鹽、味精，再加蓋繼續(xù)燉1小時，盛入湯碗內(nèi)即成。

　　咸檸檬鴨湯的做法
　　材料：鹽腌檸檬1／3個，光老鴨1只，酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少許適量，生姜3片。
　　烹制：光老鴨去臟雜、尾部，洗凈，切塊。起油鑊下切絲的各配料（除鹽腌檸檬外）和姜炒鴨片刻。放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，切碎去籽的腌檸檬，下鹽，稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。