煮湯絕招之適當調味、適時 打印頁面

調料入鍋的時機要把握好，有些調料要先入鍋，有些調料要后放。常用調料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味；鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般后放，因為這些調料長時間煮制會破壞食材本身的營養(yǎng)素。

調味還有一個非常重要的方面，就是調味品的量不要太大，因為調料過多會影響原料本身的鮮味，也會造成味道過濃，影響湯品的口感。