酸菜滾鵝什湯

三天前是“寒露”，其意為天氣將由涼轉(zhuǎn)寒，露水也會(huì)越來(lái)越濃且越來(lái)越冷了。而我們南方地區(qū)天氣此時(shí)最大的特點(diǎn)是比較干燥，人體容易丟失大量水分，要及時(shí)補(bǔ)充，適當(dāng)進(jìn)飲甘潤(rùn)微酸之品，才能保持肺臟與呼吸道的正常濕潤(rùn)狀態(tài)，因?yàn)橹嗅t(yī)養(yǎng)生亦說(shuō)：“秋養(yǎng)肺”，特推薦一個(gè)甘潤(rùn)微酸的。這雖是一個(gè)極普通的湯飲，甘酸生津、消食止渴，不但對(duì)時(shí)下干燥的天氣有緩解作用，且對(duì)國(guó)慶長(zhǎng)假后的消滯去膩亦大有裨益。


　　［材料］

　　酸菜30克、鵝肝、鵝腸、鵝腎等共約300克、生姜3片、紅糖適量。

　　酸菜在廣東民間又稱為咸酸菜或咸菜，其所含的粗纖維能促進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，防止大便干燥，稀釋腸道　毒素，其所含的乳酸是一種有機(jī)酸，有促進(jìn)排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥的功效，因此常吃既可預(yù)防便秘，又可預(yù)防腸癌。中醫(yī)亦認(rèn)為，酸菜性平味酸甘，有消食、解煩、通便的作用。而鵝什即鵝的肝、腸、腎等臟雜。鵝到秋冬時(shí)最為肥美，廣東民間有“秋冬吃鵝肉、喝鵝湯，一年四季不咳嗽”之說(shuō)。鵝什雖為稍肥膩，因而許多人想食又怕食，用酸菜滾之正恰到好處，使之油膩全去，且保存了有益的成分和使之更加味道鮮美。

　　［烹制］
　　酸菜以淘米水稍浸洗，再洗凈，切段；鵝什用生粉稍揉擦，再洗凈，切薄片或切段。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，下酸菜、鵝什至剛熟，下糖片刻后，下鹽和少許油便可，此量可供3-4人用。