鴨湯的做法大全

沙參玉竹老鴨湯的做法　

　特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
　　材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
　　做法
　?。?）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
　　（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
　　
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法

　　冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的特色：本湯清熱生津、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。若有身體虛弱、虛不受補(bǔ)、津液不足、皮膚干噪，可用本湯作食療。冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的制作材料：主料：冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一只，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。

　　冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法：

　?、俳幹福逘?zhēng)。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭(zhēng)，切成厚片。老鴨殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟，切去鴨頭和尾，開(kāi)邊，切成四大件，放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗凈。
　?、谕哽壹尤肭逅?，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火繼續(xù)煲三小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。

　　柴把鴨湯的做法
　　主料：鴨子 半只冬菇 2朵火腿 1塊鴨肫(或雞肫) 2個(gè)扁尖筍 3個(gè)干瓢 1把豆苗 適量

　　柴把鴨湯的做法
　　1、鴨子洗凈，煮或蒸熟后放涼、去骨，把肉切成約12條5厘米長(zhǎng)的粗條。
　　2、冬菇、扁尖筍取尖，洗凈，泡軟，火腿蒸熟，均切成12條；鴨肫洗凈，每個(gè)切成6條；干瓢泡軟。
　　3、將每種材料選一條理成束，用干瓢綁好成柴把狀。
　　4、將柴把放在湯鍋中，再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水，加適量水(總量約7～8杯)一起煮滾，改小火煮1個(gè)半小時(shí)。
　　5、加鹽調(diào)味，把柴把揀入湯碗中，將湯中的骨架等撈棄，再加入擇好的豆苗，湯倒入碗中即可。

　　芋艿鴨塊湯的做法
　　芋艿鴨塊湯的制作材料：主料：鴨1500克
　　輔料：芋頭250克
　　調(diào)料：鹽6克,味精3克,黃酒15克,大蔥15克,姜25克

　　芋艿鴨塊湯的特色：湯清香，鴨酥爛，味醇鮮，芋艿糯軟。

　　做法：
　　1. 凈鴨洗凈，沿脊背順長(zhǎng)剁開(kāi)，然后剁成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的鴨塊（鴨頭不要）；
　　2. 芋艿洗凈，用水煮5分鐘，取出稍冷，剝?nèi)テぃɑ蛴玫栋焉筌倒稳テぃ?，切成滾刀塊；
　　3. 鴨塊放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用文火煮約5分鐘；
　　4. 使鴨皮變色，出盡血水，取出鴨塊，用溫?zé)崴养唹K逐塊洗凈，放入沙鍋內(nèi)；
　　5. 加入蔥段、姜片、紹酒、清水，加蓋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燉2小時(shí)；
　　6. 揭蓋取出蔥段、姜片，加入芋艿、精鹽、味精，再加蓋繼續(xù)燉1小時(shí)，盛入湯碗內(nèi)即成。

　　咸檸檬鴨湯的做法
　　材料：鹽腌檸檬1／3個(gè)，光老鴨1只，酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少許適量，生姜3片。
　　烹制：光老鴨去臟雜、尾部，洗凈，切塊。起油鑊下切絲的各配料（除鹽腌檸檬外）和姜炒鴨片刻。放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，切碎去籽的腌檸檬，下鹽，稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。